Põhiline Toit Parim vein pitsaga: ideede ja pudelite sidumine otsimiseks...

Parim vein pitsaga: ideede ja pudelite sidumine otsimiseks...

Margarita pitsa veiniga

Napoli pitsatootmise kunst, tuntud kui Pizzaiuolo, sai 2017. aastal UNESCO pärandi staatuse. Krediit: Zaria Wright / Unsplash.com

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

Parim vein pitsaga: universaalsed

  • Barbera
  • väike
  • Prosecco
  • Sangiovese
  • Frappato
  • Fiano
  • Nero d'Avola

Otsige siin Decanteri ekspertide veiniarvustusi


Pizza on Itaalia üks suurimaid kulinaarseid kingitusi maailmale ning traditsiooniline pitsa keerutamine Napolis kinnitas UNESCO hiljuti vaimse kultuuripärandi oskusena.



Mõnikord peetakse õlut klassikaliseks pitsaõhtuks, kuid on palju maitsvaid veine, mis võivad suurepäraselt töötada mitmesuguste lisanditega, kui kavatsete tähistada 'pizzaiuolo kunsti'.

Veini ja pitsa sidumine: põhitõed

Klassikalise, puuküttega Napoletana pitsa, kus on tomat, mozzarella ja lihtsad lisandid, mõelge siis hea happesuse ja rohkete heledate puuviljadega veinile, mis tasakaalustub kenasti tomati happesuse vastu.

Kui soovite innukalt Itaalia punaseid, siis võib see olla Barbera d’Asti, Sangiovese kerged stiilid või isegi Sitsiilia Frappato.



Mõelda võiks ka Gamay'le, kas Beaujolais'st või mujalt veinimaailmast, näiteks Oregonist või Stellenboschist.

Pizza annab lõdvestunud tooni ja paaristamine võib kõige paremini toimida, kui valite veini, mis ei ürita liiga kõvasti, leiab Los Angelese pitsade emporiumiga Jon & Vinny’s liidetud veinipoodi Helen Johannesen, sommeljee Helen Johannesen.

'Mulle meeldib kombineerida heledamaid punaseid nagu Gamay, rosé, mis on valmistatud sellistest huvitavatest sortidest nagu Montepulciano, ja isegi nahaga kokkupuutuvaid veine (aka apelsiniveine),' ütles ta 2019. aastal Decanter.com-ile.



mis on veinis tanniin

'Ilmselt võite pallida mõne tapja Barolo või imalikult maalähedase Rosso di Montepulciano abil, kuid arvan, et lihtsus ja mugavus võivad kaduma minna.'

Pidage meeles, et julged tanniinid veinis ja happesus toidus võivad põrkuda, nagu Matthieu Longuère MS osutab selles kontekstis erinevas kontekstis Karahvin artikkel kohta punase veini ja kala sobitamine .

Prosecco: Pitsa vahuvein?

'Ma naudin pitsaga mulli,' ütles Emily O’Hare, sommeljee, veinikirjanik ja Karahvin kaastöötaja asub Toskaanas Sienas.

'Col fondo Prosecco töötab maiuspala,' ütles ta ja soovitas Malibrani ja Ca 'dei Zago tootjatena tähelepanu pöörata.

O'Hare, kes korraldab ka Wine & Spirit Education Trust poolt akrediteeritud retriite ja kursusi, lisas: 'Pizza on nätske (tainas) ja kreemjas (juust) ning happega (tomatikaste), nii et midagi karget ja tekstuuriga ja soolane muudab kombinatsiooni nii värskendavaks.

'Söömisega jätkamiseks on oluline tunda end värskena.'

Vein pepperoni või vorstipitsaga

Vürtsikam kaste, nagu pepperoni, domineerib pitsa maitses ja võib-olla suudab natuke rohkem suhtuda veini.

Mahlane Grenache / Syrah segu võib olla suurepärane, kuid olge liiga palju tanniini ja tamme.

Toscanas ütles O'Hare: 'Kui ma jääksin piirkondlikuks ja punaseks, otsiksin endale noore Chianti või Chianti Classico Annata ja paneksin selle külmkappi või õue jahutama ning läheksin vorstilihaga pitsa järele pargisema veinivalikuga hakkama saama. '

Nero d'Avola puuviljapõhised stiilid, eriti Sitsiiliast, on muutunud Ühendkuningriigi mitmete pitsarestoranide veinikaartide alustalaks ja neil on kaalu lihapõhiste pitsadega sidumiseks - ehkki mõnedel halvemini valmistatud näidetel võib tasakaal puududa, eriti kui serveeriti liiga soojalt.

Vein ananassipitsaga

Ananassi lisamine pitsale on vaieldav teema, nagu Islandi president 2017. aastal avastas .

Kuid kui olete fänn, siis võiksite otsida hea happega ja piisavalt kehaga valgeid veine, et maitsed kätte anda. See Fiano Austraalia Riverina piirkonnast Uus-Lõuna-Walesis võiks olla huvitav näiteks.

‘Valge’ pitsa ricotta või seenega

Valged pitsad muudavad paarituse olemust, sest tomati happesus pole enam selline teema.

Värsked ja kuivad valged veinid võivad olla maiuspala. 'Mulle meeldib, kui meil on meie' valge välk 'pitsa marineeritud jalapeñode ja ricottaga ning Sitsiilia või Campania vulkaanilistes muldades kasvatatud valged veinid,' ütles Johannesen.

See ei pea siiski olema valge vein. 'Minu lemmik pitsa, mida me valmistame, on' super shroom ', see on seenepirukas, mida rõhutab rachera juust,' ütles Johannesen.

'See langeb kergelt funky rütmi, paludes mõnda kõrge happega Carignanit või Zinfandelit või isegi lemmikloomade roset, millel on väike puudujääk jääksuhkrut.'

Vein pitsa ja rohke küüslauguga

Küüslauk võib olla väga tugev maitse. Kui kombineerite seda pitsa basiilikuga, kuidas oleks katsetada nahaga kokkupuutuvate valgete veinidega, näiteks Vermentinost valmistatud veinidega? Nad sobiksid tavaliselt hästi rohelise pestoga.

Kuna kaasatud on nii palju lisandeid, võib vein ja pizza olla suurepärane võimalus uute sidumisideede uurimiseks ja katsetamiseks.

Kui otsite mõningaid põhitõdesid toidu ja veini sobitamise kohta, värskendage ennast Karen McNeili kümme reeglit toidu ja veini ühendamise kohta .

parimad šampanjamajad, mida külastada

Parim vein pitsaga: ideed veinide jaoks, mida otsida


See artikkel ilmus esmakordselt 2019. aastal ja seda on ajakohastatud veebruaris 2021, sealhulgas uute veiniarvustuste ja Emily O’Hare lisakommentaaridega.


Võite ka meeldida:

Chianti Classico: helendav tulevik ja 12 veini, mida proovida

Juustu ja veini sobitamine: ülim juhend

Rohkem toitu ja veini sidumise ideid leiate lehelt Decanter.com


Huvitavad Artiklid