Põhiline Veini Arvustused Maitsed Aperitiiv igal ajal: Vermouth di Torino...

Aperitiiv igal ajal: Vermouth di Torino...

Torino Vermouth

Cocchi Storico Vermouth di Torino taaskäivitati 2011. aastal ettevõtte 120. aastapäevaks

  • Tipphetked
  • Ajakiri: veebruari 2018 väljaanne
  • Piemonte
  • Degusteerimine koju

Praegu naudib tänu kokteilikultuurile taaselustamist Vermouth di Torino oma kvaliteedi tõendamise nimel. Michaela Morris teatab ...



Kell on vahetult enne keskpäeva ja Giulio Cocchi tegevjuht ning vastloodud Vermouth di Torino Instituudi president Roberto Bava teeb mulle joogi. Ta valab jääle võrdsetes osades vermuti ja sooda, lisades sellele sidruni keerdumise.

'Mullid aitavad aroomid esile tuua,' ütleb Bava selle segu kohta, mida Itaalias tuntakse kui muttino . Rabarberi, ingveri, lagritsa ja tsitrusviljade nüansid ilmnevad ükshaaval, ükski neist ei domineeri ja integreeritud magusus piirab omast kibedust.

Mõistan, et mul on äkki nälg, täpselt nagu Bava pakub Parmigiano-Reggianot. ‘Vermut on vein,’ jätkab ta. 'See sobib šokolaadi ja juustuga.' Parmigiano umami maitsed täiendavad märkimisväärselt joogi ürdinoteid. Sellegipoolest peetakse vermutit suures osas kokteili koostisosaks kui gastronoomiliseks partneriks ja selle roll Negronis on olnud oluline tema pärandi päästmisel.



millist veini lasanjega serveerida

Kerige proovimiseks viie soovitatud vermuti juurde


Aromatiseeritud kangendatud vein, vermuti juured pärinevad iidsetest tsivilisatsioonidest, kes tavaliselt oma veinidesse botaanikaaineid lisasid. Koirohi, võimsa lõhnaga ja intensiivselt mõrkjas taim Artemisia perekond, sai eriti populaarseks maohaiguste ravimina. „Koirohi andis oma nime vermutile saksakeelse tõlke Wermut kaudu,” selgitab Bava.

Näidete paranedes muutus vermut meditsiinilisest toonikust rõõmujoogiks. Tootmise keskmeks olid Itaalia Piemonte ja Prantsusmaa Savoie piirkonnad. Alpide maastik sisaldab rohkelt koirohtu ja muid botaanikaid, nagu piparmünt, salvei ja kummel.

Nutikad apteegid segasid neid kaugelt eksootiliste vürtsidega. Aastal 1786 lõi Antonio Benedetto Carpano Moscato Biancol põhineva kõrgema eliksiiri. Seda tutvustati Savoy hertsogile ja sellest sai kuningakoja jook. Vermuti võtsid vastu ka Torino šikkad kohvikud, mis kinnitasid selle rolli Itaalia klassikalise aperitivona.



Kuni II maailmasõjani tarbiti vermutit laialdaselt, imetleti ja sellega kaubeldi. Seejärel meelitasid põnevad uued joogid kaugetest kohtadest noored itaallased vermutist eemale. 'Olles väike käsitöötootja, ei suutnud me lihtsalt odavate toodetega konkureerida,' selgitab Bava, kes lõpetas 1980-ndatel pereettevõttega liitumisel vermuti tootmise. teised järgisid seda eeskuju.

Roberto Bava

Roberto Bava, Giulio Cocchi tegevjuht ja Vermouth di Torino Instituudi asutajaliige

Kokteil šikk

Selle asemel, et see oleks vermuti viimane peatükk, andis Ameerika kaasaegne kokteilikultuur talle uue hingamise. Baarmenid ja kokteilikirjutajad, nagu David Wondrich ja Ted Haigh, said alguse renessansi klassikale nagu Americano, Manhattan, Martinez ja ennekõike Negroni - mõistlikult segatud segu džinnist, Camparist ja magusast punast vermutist jää kohal, lõpetades värske apelsini lokiga. koorimine - taaselustamine soov kõrgemate ja ajalooliste toodete järele. Vermutist sai järsku jälle jahe.

Selle uuendatud huvi ergutamisel on tootjad taaselustanud originaalretsepte. Bava juhtis teed, käivitades 2011. aastal Cocchi 120. aastapäevaks Storico Vermouthi.

Seejärel elustas tuntud Barolo produtsent Pio Cesare oma perekonna retsepti, mida polnud tehtud alates 1950. aastatest, ja Martini lasi 2015. aastal välja kaks uut erivermutit. Taaselustamine äratas isegi ellu Chazalettesid, mis olid 1970. aastatel suletud.

champagne louis roederer cristal 2009

Päris tehing

'Nüüd on see populaarne, kõik hüppavad vagunile,' nendib Bava. Kuid mitte kõik vermutit reklaamivad pudelid pole loodud võrdselt. Mõni ei kasuta isegi koirohtu - taime, mis määrab vermuti. 'See on nagu limoncello valmistamine ilma sidruniteta,' heidab Bava otsuse vastu. 'See on võlts.'

Lisaks on teised tootjad, kellel puudub seos Piemontega, petlikult oma tooteid Vermouth di Torino märgistanud. Kuigi see on geograafiline nimetus alates 1991. aastast, ei olnud Vermouth di Torino kaitsmiseks ühtegi reguleerivat asutust ega seadusi, mis määratleksid selle tootmisparameetrid.

Just neil põhjustel moodustati Vermouth di Torino instituut. Määruste väljatöötamiseks tuli kokku 15 kaubamärgi - Bèrto, Bordiga, Carlo Alberto, Carpano, Chazalettes, Cinzano, Del Professore, Drapò, Gancia, Giulio Cocchi, La Canellese, Martini & Rossi, Sperone, Torino Distillati ja Tosti - liit. 'Suured tootjad ja väikesed, töötasime koos sama eesmärgiga päästa Itaaliale kuuluv nimetus,' ütleb Bava.

Tulemuseks oli seadus 1826, mis loodi 22. märtsil 2017. Selles määratletakse Vermouth di Torino kui „aromatiseeritud vein, mis on saadud Piemontest ainult Itaalia veini kasutades, millele on lisatud alkoholi ja mis on maitsestatud peamiselt Artemisia koos teiste ürtide ja vürtsidega. ”

mida viskit kasutada viski hapuks saamiseks

Kui alkohol võib olla vahemikus 16% kuni 22%, siis ülemkategooriasse on vaja 17% või rohkem. Lisaks peab vähemalt 50% baasveinist ja kolmest ürdist olema pärit Piemonte, et saada kõrgemat veini. 'Üldine vermut on endiselt olemas,' selgitab Bava, 'kuid see on kvaliteedipüramiid, mille Vermouth di Torino on lisakategooria.'

Erinevaid stiile esindab värvide ja magusustasemete hulk. Neil kõigil on oma koht kokteilides, kuid nad on võrdselt nauditavad nii üksi, jahutatult kui ka jää kohal. Kui rossot pakutakse kõige paremini temperatuuril 16 ° C, siis selle järk-järgult kahvatuma varjundiga õed-vennad rosato, ambrato ja bianco sobivad ideaalselt temperatuuril 14–12 ° C.

Üldiselt on Vermouth di Torino traditsiooniliselt magusam kui tema Prantsuse kolleegid, ehkki suhkru erinevat taset näitab liigitamine ekstra sekcoks (alla 30 g / l suhkrut), seccoks (alla 50 g / l) ja dolce'ks (suhkur on võrdne või väiksem). üle 130 g / l).

Ennekõike on Vermouth di Torino aperitiiv, millel on pikad ja õilsad isu ergutamise traditsioonid, samuti suurepärane vestlus. Vähemalt Bava sõnul on see sobiv igal ajal.


Michaela Morris on Kanada veinikirjanik, koolitaja ja saatejuht, kes on spetsialiseerunud Itaaliale


Viis vermutit proovimiseks:


Seotud sisu:

Huvitavad Artiklid