Põhiline Toidu Ja Vein 10 reeglit toidu ja veini paaristamise kohta, autor Karen MacNeil...

10 reeglit toidu ja veini paaristamise kohta, autor Karen MacNeil...

Sauternes, Sauternes ja toidu sidumine

Krediit: dekanter

  • Toidu ja veini paaristamine
  • Tipphetked

10 kõige olulisemat põhimõtet toidu ja veini paaristamine :

  • MW vs Master Sommeliers: Kes suudab kõige paremini toitu ja veini sobitada

  1. 'Suurepärane suurepärase, alandlik ja alandlik'

    See võib tunduda ideede kõige elementaarsemana, kuid minu jaoks on esimene oluline põhimõte lihtsalt: paaritage suurepäraselt suurepärase, alandlikult alandlikult. Kuum Türgi võileib ei vaja selle kaaslaseks kallist Merlotit. Teisest küljest võib kallis kroonribi praad just selle võimsa ja rikkaliku avamise jaoks ideaalse hetke pakkuda Napa org Cabernet Sauvignon, mida olete salvestanud.



  2. ‘Delikaatne kuni delikaatne, paks kuni paks’

    Teiseks sobitage delikaat õrnaks, julge paksuks. On ainult loogiline, et selline peen vein nagu a punane Burgundia jõuab lõpuks maitseda nagu vesi, kui serveerite seda dramaatiliselt julge rooga nagu karri. Julge, pikantse, vürtsika ja kuuma maitsega toidud on julgete, vürtsikate, suurte maitsega veinide jaoks ideaalselt välja lõigatud. Seetõttu on erinevad širazid suurepärased paljude “kuumade ja vürtsikate” köökidega.

    vein sügavkülmas jahtuma
  3. 'Peegeldada või vastandada?'

    Otsustage, kas soovite antud maitset peegeldada, või seadistage kontrast. Chardonnay koos homaariga koorekastmes oleks peegeldamise näide. Nii homaar kui ka Chardonnay on rikkalikud, rikkad ja kreemjad. Kuid maitsvad matšid juhtuvad ka siis, kui lähed täpselt vastupidises suunas ning lood kontrasti ja kõrvutamise. Ka see homaar koorekastmes oleks põnev Šampanja , mis on klanitud, karge ja mullide tõttu teravalt kipitav.

  4. ‘Valige paindlik vein’

    Mõelge veini paindlikkusele. Kuigi Chardonnay on mitmel pool maailmas tohutult populaarne, on see toiduga üks kõige vähem paindlikke valgeid veine. Chardonnays on sageli nii palju röstitud tamme ja kõrge alkoholisisaldusega toitu, kui nad maitsevad toiduga koos kõvasti ja tuhmilt.



    Maksimaalse paindlikkuse saavutamiseks minge Sauvignon Blanci või kuiva Rieslingiga, millel mõlemal on puhastav happesus. Suure happesusega veinid jätavad sooviks hammustada toitu ja pärast seda, kui olete suutnud seda süüa, soovite lonksu veini. Ideaalne kiiks.

    Kõige paindlikumad punased veinid on kas hea happega, näiteks Chianti , punane Burgundia, California ja Oregon Pinot Noir või neil on palju puuvilju ja vähe tanniini. Viimasel põhjusel on zinfandel, palju lihtsaid Itaalia punaseid ja Lõuna-Rhône'i veinid, nagu Châteauneuf-du-Pape, looduslikud toidud, mis sisaldavad laias valikus roogasid, alates sellistest lihtsatest mugavatest toitudest nagu grillkana kuni keerukamate roogadeni nagu pasta Bolognese .

  5. “Puuviljad veinid puuviljaroogade jaoks”

    Pole üllatav, et toidud, milles on puuvilju või puuviljakomponent - sealiha hautatud õuntega, röstitud kana aprikoosiglasuuriga, pardi viigimarjadega jne - sobivad sageli kaunilt väga puuviljamaitseliste veinidega, millel on üliviljased aroomid. Selles laagris on Gewürztraminer, muscat, viognier ja riesling.



  6. ‘Sool versus happesus’

    Soolasus toidus on suur kontrast veini happesusega. Mõelge suitsulõhele ja šampanjale või Parmigiano-Reggiano juustule ja Chianti. Aasia toidud, milles on sojakaste, sobivad sageli hästi happelisete veinidega nagu riesling.

  7. ‘Sool versus magus’

    Soolasus on ka vapustavalt maitsev kontrast magususega. Proovige seda Aasia toitu, mis on maitsestatud sojakastmega ja ameerika rieslinguga, mis on kergelt magus, ja vaadake nii toitu kui ka veini uutmoodi kokku. See on põhimõte, mille taga on Euroopa vana tava pakkuda Stiltoni juustu (midagi soolast) koos Portiga (midagi magusat).

  8. “Rasvane toit ja suure võimsusega veinid”

    Rasvane toit, milleks on palju loomset rasva, võid või koort, nõuab tavaliselt sama rikkalikku, intensiivset, struktureeritud ja kontsentreeritud veini. Siin teeb imet hästi tasakaalustatud tanniiniga punane vein, näiteks hea kvaliteediga Cabernet Sauvignon või Merlot. Veini tohutu struktuur seisab liha eheduse ees. Samal ajal pehmendab liha rikkus ja rasv veini tanniini mõju.

    Võimsat grillitud praega California Cabernet Sauvignonit on üsna raske võita. Sama põhimõte kehtib ka siis, kui koos röstitud lambaga serveeritakse Bordeaux'i veini (mis on valmistatud peamiselt Cabernet Sauvignonist ja Merlotist). Ja rikkuse sidumine rikkusega on ka põhimõte selle taga, mis võib-olla on kõige dekadentseim Prantsuse veini- ja toiduabielu: Sauternes ja foie gras.

  9. 'Mõelge umamile ...'

    Mõelge umamile (vt Veinipiibel , lk 105), viies maitse, mis vastutab toiduainete maitsvatunde eest. Kokad kasutavad roa ehitamiseks üha enam kõrge umamisisaldusega toite, näiteks Parmigiano-Reggiano juustu, sojakastet, metsaseeni ja enamikku punaseid liha ning muudavad selle veiniga sensatsiooniliseks. Kui vein ja toit on omavahel hästi ühendatud, aitab umami komponendi lisamine toidule üldist kogemust suurendada. Nii näiteks teame, et praad ja cabernet sauvignon on edukas matš. Prae küpsetamine grillitud seentega annab üldisele kombinatsioonile veelgi suurema löögi.

  10. 'Hoidu magusast magusast'

    Magustoitude puhul kaaluge hoolikalt magusust. Magustoidud, mis on magusamad kui nende kaasnev vein, muudavad veini maitse tuhmiks ja tühjaks. Tegelikult võib magustoidu magusus veini iseloomu välja lüüa. Näiteks pulmakook võib rikkuda peaaegu kõike klaasis olevat, ehkki õnneks ei pööra keegi nagunii tähelepanu. Parimad magustoitude ja magustoiduveinide abielud põhinevad tavaliselt mitte liiga magusa magustoidu, näiteks puuvilja- või pähklitordi, ühendamisel magusama veiniga.

Nii nad seal on, rühm üsna lihtsaid põhimõtteid, mis on mõeldud ainult juhendiks. Tõeline põnevus on katsetamises ja seda saate teha ainult teie.

Väljavõtte Veinipiiblist autor Karen MacNeil (Workman). Autoriõigus © 2015

Siit saate Amazonist tellida Karen MacNeili The Wine Bible koopia .

Huvitavad Artiklid